Kisah Keju

Kisah Keju

Catatan kuno menunjukkan bahwa pembuatan keju berasal dari 4.000 tahun yang lalu. Meskipun tidak ada yang tahu bagaimana keju pertama dibuat. Sebuah teori bahwa melalui pengangkutan susu dalam kantung terbuat dari ruminansia. Definisi ruminansia adalah mamalia berkuku yang berkuku genap yang mengunyah dan memuntahkan dari rumennya. Menyimpan susu sedemikian rupa akan menyebabkannya mengental pemisahan menjadi dadih dan whey. Meskipun proses aslinya mungkin tidak pernah diketahui pada masa Kekaisaran Romawi, seni telah menjadi proses yang sangat dihargai di seluruh Eropa di Timur Tengah. Ratusan varietas keju diproduksi dan diperdagangkan di seluruh Kekaisaran Romawi. Banyak jenis keju yang terkenal saat ini pertama kali diproduksi dan dicatat pada abad pertengahan akhir seperti cheddar pada 1500-an Parmigiano-Reggiano pada tahun 1957, Gouda pada 1697 dan Camembert pada 1791.

Perancis memiliki sejarah panjang membuat lebih dari 400 varietas keju. Pada masa-masa awal produksinya, produk ini tetap merupakan produk lokal yang diidentifikasi secara sederhana dari asal pembuatannya. Pembuatan keju Inggris dimulai sekitar 2.000 tahun yang lalu di zaman Pra-Romawi. Cheshire dan Lancashire adalah dua yang berevolusi menjadi apa yang kita kenal sekarang. Seperti di Prancis, sebagian besar pembuatan keju dilokalisasi dan dilakukan oleh petani dan juga di biara-biara. Swiss, tentu saja, dikenal karena keju, Emmental adalah keju yang keras dengan warna kuning pucat dan mentega, rasanya agak tajam. Emmental fitur lubang khas keju swiss.

Petani susu Puritan Inggris membawa ke Amerika pada abad ke-17 pengetahuan mereka tentang pembuatan keju. Setelah Perang Revolusi, New York dikenal sebagai negara keju yang hebat. Bagian Tenggara Wisconsin diselesaikan pada tahun 1830-an. Pada tahun 1850, imigran dari Jerman, Norwegia, dan Swiss tiba dan berpasangan dengan American Pioneers menyatakan pembuatan keju farmstead. Butuh beberapa generasi bagi Wisconsin untuk berkembang dan pada tahun 1868 Nicholas Gerber membuka Pabrik Keju Wisconsin pertama. pada 1910 Wisconsin melampaui Ohio dan New York dan menjadi nomor satu dalam produksi keju di AS.

Penemuan keju olahan pada tahun 1911, kombinasi dari setidaknya dua jenis dan dipopulerkan oleh James L. Kraft yang kemudian dikenal sebagai Keju Amerika.

Ini resep yang dibuat dari keju yang lezat.

keju Fondue

2 cangkir keju Swiss alami

Gruyere 2 gelas parut

2 sendok makan tepung serbaguna

1 siung bawang putih, potong setengah

1 gelas anggur putih kering atau anggur putih nonalkohol

1 sendok makan jus lemon

3 sendok makan Kirsch, sherry kering, brendi atau anggur putih tanpa alkohol

1 roti Prancis, potong-potong 1 inci

1. Tempatkan keju dan tepung dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali. Kocok sampai keju dilapisi dengan tepung.

2. Gosok bawang putih di bagian bawah dan sisi pot fondue, panci atau wajan berat; buang bawang putih. Tambahkan anggur. Panaskan lebih dari pengaturan didihkan atau panas rendah hanya sampai gelembung naik ke permukaan (jangan sampai mendidih). Tambahkan jus lemon.

3. Secara bertahap tambahkan campuran keju, sekitar 1/2 gelas sekaligus, aduk terus dengan sendok kayu dengan api kecil, sampai meleleh. Aduk dalam Kirsch.

4. Tetap hangat dengan pengaturan didihkan. Jika disiapkan dalam panci atau wajan, tuang ke panci fondue atau mangkuk saji tahan panas dan tetap hangat di atas api kecil. Fondue harus disajikan di atas api agar teksturnya halus dan lembut.

5. Tombak roti dengan garpu fondue; celupkan dan putar dalam fondue dengan gerakan mengaduk. Jika fondue menjadi terlalu kental, aduk 1/4 hingga 1/2 cangkir anggur panas.

Fondue adalah bahasa Prancis untuk “meleleh”. Bersabarlah saat membuat fondue keju, dan biarkan setiap tambahan keju meleleh sepenuhnya ke dalam anggur sebelum menambahkan lebih banyak. Sajikan dengan salad hijau dan aduk.

Pernahkah Anda Makan Buah Teratai?

Pernahkah Anda Makan Buah Teratai?

Bagi orang Yunani modern, buah lotus adalah kesemek Jepang, yang sangat mirip buah persik besar, halus, tidak berbulu. Saya pernah melihatnya tumbuh di taman-taman di provinsi Lakonia di Peloponnese, Yunani. Secara pribadi, saya bukan penggemar buah teratai ini, kering dan membuat mulut Anda terasa seperti benar-benar membutuhkan air. Rasanya seperti vanilla.

Setelah mencicipi buah ini, sulit untuk percaya bahwa inilah yang membuat Odysseus begitu terpesona dan kru petualang. Tentu saja, masuk akal untuk menganggap bahwa pahlawan Yunani kuno tetap dekat dengan tanah kelahirannya, tetapi tidak mungkin, mengingat jumlah tahun yang dibutuhkannya untuk pulang setelah perang Trojan.

Jauh lebih mungkin bahwa dia pergi ke Asia dan menemui lotus suci. Teratai yang kudus, demikian Homer menulis dalam Buku 9 tentang Odyssey, membuat Odysseus dan para pengikutnya melupakan tujuan perjalanan mereka, itulah sebabnya beberapa komentator menyarankan agar para pemakan teratai mengambil bagian dari opium poppy.

Namun, jika Anda melihat polong biji Anda akan melihat mereka menyerupai opium poppy. Setiap polong menampung sekitar 24 biji. Di Kamboja, ini dihargai sebagai camilan yang sangat lezat!

Tanaman lotus juga dihargai karena khasiat obatnya, karena mengandung nuciferine dan aporphine, yang merupakan zat mirip morfin. Ini menunjukkan bahwa tidur Lethe mungkin diinduksi jika tanaman tertelan. Tidak heran Odiseus terlalu lama untuk pulang.

Herodotus, Bapak Sejarah, mengira bahwa pemakan teratai adalah penghuni wilayah pesisir Libya. Namun, Herodotus tidak selalu merupakan sumber yang dapat dipercaya. Di dunia kuno memakan buah lotus diyakini menyebabkan pelupa. Apakah ini sebelum atau setelah Homer menulis Odyssey terbuka untuk dipertanyakan.

Mungkin pemakan teratai tidak pernah benar-benar ada. Namun, mereka tentu saja menangkap imajinasi generasi. Penyair Inggris, Alfred Lord Tennyson, menulis sebuah puisi The Lotos – Eaters tentang mereka dan gagasan mereka juga menangkap imajinasi Edith Wharton. seperti yang bisa dilihat dalam novelnya, ‘The Age of Innocence’. Penggemar novel Rick Riordan pasti akan mengingat tema Lotus Eaters dalam ‘Camp Half-Blood Chronicles’ nya.

Jika Anda cukup penasaran untuk mencoba lotus Yunani, pergilah ke Peloponnese di musim gugur. Saya telah melihat buah masih di pohon-pohon di musim dingin (sepertinya tidak ada yang memanennya). Namun, Anda harus meminta izin untuk mencoba buah lotus. seperti yang dibudidayakan di kebun rumah pribadi.